寻味旅居 菌香云南

云南，一首写在大地上的(de)(de)诗。当旅行被重新定义， 云南不再是“景点打卡地”，而是让390万人“住进生活”的旅居天堂。人们踏遍(tàbiàn)三迤大地，在雪山脚下种下(zhòngxià)理想；推开傣家竹楼，澜沧江晚风(fēng)吹来创作灵感(línggǎn)；荡开一壶(yīhú)普洱，像是喝下整片原始森林(yuánshǐsēnlín)的故事……　　在这里，旅居者不仅找到了诗和远方，更找到了内心的宁静与归属。这里的每一片云都裹着山歌的悠扬，每一缕风都藏着茶咖的醇香，这里的一切都在诠释——“有一种叫云南的生活”。　　即日起，云南网将从历史纵深(zòngshēn)、民族文化、地理奇观、生态密码、气候诗学等多个维度，解码旅居云南现象(xiànxiàng)的深层逻辑，探寻其跨越时空的共鸣点，聊聊旅居云南的独特魅力、发展故事、未来前景。 季风雨(jìfēngyǔ)至，菌破土出。 于草木间寻觅惊喜发现小精灵，蹲坐火塘边聆听(língtīng)松茸低语，游走市场(shìchǎng)看菌子琳琅争艳，踏入老街餐馆静待沸腾的菌汤…… 从山野到闹市，最后抵达餐桌，品味这红土地孕育的珍馐，一口鲜香，便知云南(yúnnán)野生菌何以(héyǐ)成为“顶流”。 藏在时间里的(de)味觉史诗 有文章写道：“虽然各地的(de)菌季时间略有差异，但以对云南(yúnnán)野生菌的普遍认知来说，菌季是每年的六月到(dào)十一月，它贯穿了夏秋冬三个季节，也成为采集大省云南独有(dúyǒu)的，独立于四季之外的‘第五季’。”这时候馋嘴的食客(shíkè)们已经蠢蠢欲动，第一次尝鲜的人们迫不及待想要加入，淅淅沥沥的雨水，“噌噌”地往(dìwǎng)上冒的菌子，云南人独有的野生菌盛宴便拉开帷幕。 图源(túyuán)：人民日报客户端云南频道 将沾着泥土清香的菌子带回家，认真清洗，切片下锅。鸡枞在锅中翻炒，渐渐变得油亮，散发出(chū)像鸡肉(jīròu)一样的醇厚鲜香(xiānxiāng)，瞬间盈满整个厨房；牛肝菌(niúgānjūn)受热后迅速收缩，释放出如同坚果与森林融合的独特(dútè)风味；干巴菌在高温下，浓郁的松脂香与菌香交织，越炒越香。而且(érqiě)菌子在爆炒时的“滋滋”声，仿佛是山林与火焰的二重唱。当其滑入口中，鲜香醇厚，滋味在味蕾上(shàng)久久萦绕，若此时再喝上一碗土鸡煲的菌汤，山野之魄在舌尖绽放的奇妙体验足以让人迷醉。 松茸炖鸡 南华县委宣传部(xuānchuánbù) 供图 文人(wénrén)骚客也为这山野珍馐折腰(zhéyāo)，不吝泼墨。明代杨慎被贬谪云南时，就写下“五月滇南烟景别，清凉国里无烦热，双鹤桥边人卖雪(xuě)，冰碗啜，调梅点蜜和琼屑(mìhéqióngxiè)”的(de)(de)句子，其中“琼屑”便是对云南美味菌菇的雅称。汪曾祺也曾在《昆明食菌》中描绘：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味……牛肝菌下来的时候，家家(jiājiā)饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。”这些生动的文字，无不浸润着对云南菌子深入骨髓的眷恋。更不必提(tí)明代大旅行家徐霞客在云南游历期间，称饱餐鸡枞菌后“甚适”。 市民在云南木水花野生菌交易市场内选购(xuǎngòu)野生菌 陈飞 摄 然而，真正将野生菌烘托得热气腾腾、活色生香的，还是弥漫于市井街巷的浓郁烟火气。凌晨三四点，昆明木水花野生菌交易市场已(yǐ)灯火通明，赶街的山民们(men)，卸下(xièxià)沾满山林气息的背篓和竹筐。刚离土的鸡枞还带着湿润的泥土，牛肝菌饱满肥厚，松茸特有的冷冽松香在空气中弥漫。“给(gěi)是见手青？给是今早才(cái)采呢？”“包山呢老板，这种干巴菌成色好，少点嘛(ma)！”操着不同(bùtóng)口音的买卖双方讨价还价，菌香与人声交织升腾，唤醒了城市的清晨。 傍晚时分，城市的(de)烟火气(qì)从市场蔓延至千家万户的厨房与(yǔ)街头巷尾的小馆。老板在旺火(wànghuǒ)颠炒的铁锅前挥汗如雨，一盘盘油亮诱人的干椒炒见手青、香气扑鼻的鸡枞油拌面被端上桌(shàngzhuō)。食客们(men)大快朵颐，交流着辨识菌子的经验或听闻的中毒轶事，带(dài)着几分冒险的刺激与心照不宣的骄傲——“我认得呢，这种‘红伞伞’挨‘白杆杆’千万碰不得！”这舌尖上的冒险与满足，构成了云南雨季最鲜活、最接地气的集体记忆。 包山野生菌采摘 何宣颖(héxuānyǐng) 摄 从山林(shānlín)到世界的味觉迁徙 云南能够出百菌，气候、纬度、土壤、水文、植被等因素都(dōu)为其生长创造条件，也正是这些得天独厚的(de)自然条件，云南才能成为野生(yěshēng)(yěshēng)菌生长的天堂。世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球(quánqiú)种类的36%，占全国种类的90%，野生食用菌年均蕴藏量50万吨左右。如此看来，能在(zài)野生菌后面缀以“王国”称号的地方恐怕也只有云南。 图源(túyuán)：新华社 江文耀 摄 2023年，云南省野生食用菌产量39.67万吨(wàndūn)，同比增长25.5%，产值295.57亿元……39万吨、295亿元，仅两个数字就(jiù)能看到(dào)，菌子已生长为支撑一方生计、富有蓬勃活力(huólì)的(de)产业。被誉为“菌中之王”的云南松茸，凭借其独特浓郁的松脂香气和雪白肥厚的肉质征服国际(guójì)高端市场。在香格里拉、楚雄、丽江等核心产区，凌晨采摘的顶级松茸，经过产地预冷(yùlěng)、分级包装，数小时内便可通过冷链(lěngliàn)专车运抵昆明长水国际机场，随后搭载全货机航班直飞(zhífēi)东京、首尔，从(cóng)高山密林到异国餐桌(cānzhuō)，全程不超过48小时，成为“云品出滇(diān)”的硬通货传奇。“中国·南华野生菌美食文化节”金字招牌熠熠生辉，“松茸主题生态游(yóu)”让游客亲手完成“从山林到舌尖”的风物诗；集市上菌子饰品、明信片惹人爱；民宿酒店的“菌子主题套房”与定制菌宴仪式感满满。“野生菌+”正解锁云南旅游无限新玩法，让秘境精灵升华为解锁风情的文化媒介。 高铁(gāotiě)运输野生菌 图源：“昆明铁路”微信公众号 沿着冷链的轨迹，叩响世界餐桌的大门；循着(xúnzhe)文旅的脉络，编织沉浸式(shì)体验的诗篇。从山野珍馐走向(zǒuxiàng)百亿产业，从秘境精灵到网络“顶流”，云南野生菌的“出圈”，是科技赋能与可持续理念的深度交融，更是“绿水青山”转化为“金山银山(yínshān)”的鲜活样本。 飞往外地的野生菌，商家们(men)会附上一份野生菌食用说明书。 日啖菌子三百口 不辞长作(zhǎngzuò)云南人 于云南而言，野生菌是(shì)自然最慷慨的馈赠，是饮食文化沉淀的符号，是产业发展的“生意经”。对于渴望深度拥抱这片土地的旅居客(kè)而言，它的意义远不止于舌尖(shéjiān)和经济，那是一种关乎时节与风土的等待，是融入(róngrù)山野的独特生活仪式感。 当(dāng)你跟着村民进山采菌，会发现他们不用任何的(de)工具，仅凭气味和植被判断菌子(jūnzi)的位置：“看见那棵断松树下的苔藓(táixiǎn)吗？下面肯定有松茸。”当发现菌子时，也会小心地拨开腐叶，用木片从侧面切入(qiērù)，避免破坏菌丝。每采一朵菌，就要埋下一颗松果，就像从未(cóngwèi)打扰过这片土地。这种温柔的索取，或许正是云南野生菌生生不息的秘诀，也是千百年来人与自然达成的神圣契约。 如果你走进山民的厨房，他会告诉(gàosù)你：牛肝菌切片后要在通风处晾(liàng)去(qù)水汽，让菌肉表面微微收紧，锁住即将爆发的鲜味；干巴菌则需用牙刷细细刷去落叶，那些藏匿在褶皱里的泥土与松针，被一点点清理干净……听他们讲述祖辈采菌的故事，看着锅里的菌子咕嘟(gūdū)咕嘟冒着香气，桌上的腊肉、自家酿(niàng)的米酒，与菌子菜肴相互映衬，构成了一幅充满烟火气息的乡村生活(shēnghuó)画卷。 有些牛肝菌切开后菌肉氧化呈靛蓝色(diànlánsè)，俗称“见手青”，如加工(jiāgōng)不当贸然(màorán)食用会中毒，烹饪时一定要炒熟煮透。图源：新华社 桂金再、马宏波、赵庆祖、适志宏、罗新才 摄 而你走进一家野生菌餐馆，服务员不会给你发任何的餐具，还会放上(fàngshàng)一个计时器(jìshíqì)，于是便(biàn)只能眼巴巴看着这锅菌汤从平静(píngjìng)到沸腾，直至“叮”的一声，香味袭来，大功告成，便尽情享受美食，唇齿之间，皆是满足。 图源：“8099999街头巷尾”微信公众号(hào) 有旅居客感慨：“在云南，等菌子(jūnzi)、找菌子、吃菌子，将生活的丰盛与土地的节奏紧密相连，这样的融入感，比任何风景(fēngjǐng)都深刻。” 在大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇的无量山中拍摄到的大红(dàhóng)菌。图源(túyuán)：新华社 适志宏 摄 真正的盛宴(shèngyàn)不只是味蕾的狂欢，更是对山林呼吸的感知，对市井喧腾的融入(róngrù)，对自然馈赠的虔诚叩谢。每一朵破土而出的菌子，都是大地书写的密码，是旅居(lǚjū)者融入这片土地最鲜活、富有生机的通行证。而在(zài)寻味旅居中，也会悄然感悟：还有一种生活，叫(jiào)等一朵菌子慢慢长大；还有一种文化，藏(cáng)在山野与舌尖的千年和弦里，历久弥新。菌雨年年，滋养的不仅是山林沃土，更是我们与这片秘境共生共荣(gòngróng)的脉动与深情。 人们在西双版纳傣族自治州勐海县勐宋乡三迈村林中采摘(cǎizhāi)牛肝菌。图源：新华社(xīnhuáshè) 李云生 摄 此刻(cǐkè)雨季，菌香正浓。 策划(cèhuà)：李榆林 姬祥虎 许芸翡 彩云网评(wǎngpíng)所登载的所有(suǒyǒu)文章仅代表作者个人观点，与本网站立场(lìchǎng)无关。欢迎关注彩云网评，投稿邮箱yncywp＠163.com，稿费从优。